因为患有“吃饭选择困难症”，我常常陷于五花八门的“天花板”、“必吃”的苦海里，评分太高不一定安全，评分太低有点危险，点开差评，再点好评，一顿筛选，临到店门口还是心有余悸。最后，还是男朋友给我开出了一张“药方”：既然常去的店厌倦，新店神鬼莫辨，那不如找一家许久未去的老店。像去见多年未见的老友，彼此再见时，寒暄中还有几分新鲜感，一翻开菜单，信任感悄然而生，镌刻进味蕾基因里的熟悉味道是不会骗人的。思绪飘到这儿，像命中注定般，我和「仓桥家」重逢了。
“我们第一次吃仓桥家是初中？”“好像是，仓桥家开了有十几年了吧。”“对，今年是第十九年了。”店员在前引路，解答了我们的疑问。
在19年前，武汉日料并不发达，仓桥家横空出世，成为一代武汉人打开日料之门的金钥匙，让日料走进了武汉人的日常。从那时，日料不再只是《东京爱情故事》里的片段，也可以是武汉爱情故事的开端。
回想学生时代，在武汉科技会展中心看完漫展，转身向光谷大洋走去，直奔仓桥家，点一锅热气腾腾的「和风泡菜牛肉锅」，浓香开胃，食过半旬，再叫来店员加汤，一桌人心照不宣地等着一锅汤咕噜咕噜冒泡，再淋在一碗米饭上。从家到光谷两个小时路程，最后要是没有这一口锅的味道做结尾，怎么都不算圆满。
前阵子，有个名为「以前很火，后来却消失的餐厅」的话题热度居高不下，热评中几家老店早已谢幕，而与它们几乎同一时间在武汉扬名的仓桥家，仍如巨石巍然屹立。这其中缘由，如果你有空来一趟仓桥家便能品出些门道。
多年存续，「升级求变」是一家老字号的基本素养，这种变化需得由内而外。再见时，我第一眼注意到的是它的外观。惹眼的「仓」字灯笼，引人入境，熟悉的日式原木感，仿佛误入《千与千寻》中的「汤屋」。
特邀日本著名设计师重金打造，一间间状似「谷仓」的半开放式包厢，筑成一个个小小世界，增强了私密性的同时，依旧被餐厅融融的灯光、来往食物的香气包裹着，在落座之前，便能感受到一家老店的体贴。
有时不得不感叹还是老店更懂人心，店内特别设置高隔层的座位以及榻榻米包间，想尽办法开辟更多的空间，留足了一方静谧舒适。
平价日料原来并不等于“快餐式”喧闹拥挤的用餐环境。仓桥家仍存留着日料给予我最初的印象，虏去所有嘈杂与奔忙，尤为适合愉快地与朋友轻声絮语，自然而温暖。
很难从现在的仓桥家里，看见一些所谓的「过时」，相反，19年扎根于武汉，每年要接待超270W+日料粉丝，对武汉的了解，成为了它变化与创新的底气。尽管武汉的异国料理如雨后春笋般，覆没了大街小巷，越来越卷，可从菜式到装修重合率极高，像流水线量产，作为食客，味蕾和审美一同疲劳。洪流之中，仓桥家依然是仓桥家，不断焕新菜单，从最新主打菜式「焗寿司、锅物」，便能看见它在出品上的许多巧思。
力求更丰富的菜品、工艺的升级，像当初把平价日料做到深入人心一般，今天它也要让更多人、更多年轻一代，品味到日料的更多风味。
多年来，仓桥家一直坚持选用高品质食材，并按时令来调整菜单，5月20日上线的「鲜爽荔枝三文鱼」乘着初夏微风，出现得恰合时宜。
推荐一口包住、吃下，清甜丰盈的汁水在口腔内浸透三文鱼丰腴的油脂，荔枝独有的花果香激活鱼肉更深层的鲜甜，入喉后仍有回甘。
与之一同上新的还有另一道「中国小龙虾taco」，这便是仓桥家给予我们的又一次惊喜——创意融合。海苔饼做底，小龙虾作为武汉本土化的标志，在日式寿司上铺满整整一层，用量扎实，鲜嫩入味，没有人可以拒绝。
将在地化钻研透彻，只有小龙虾证明当然不够。将湖北特色菜炸胡椒洒在烤鱿鱼上，制成一道密酱烤鱿鱼，彻底点亮餐桌。Q弹的鱿鱼缀满酥脆的炸胡椒，咀嚼间焦嫩喷香。
另一道创意料理——紫苏虾滑天妇罗，以紫苏叶综合了炸物的油腻，口感上形成了对比，味道却极为match。
仓桥家当下顶流的「焗寿司」不可错过，对不喜生食、冷食的朋友，仓桥家提供了一个友好的选项。招牌鳗鱼焗卷外面是一层浓郁的蒜蓉焗酱，鳗鱼的外酥里嫩夹着弹牙的醋米，层层包裹下肥美醇厚，不带一丝腥味。
经典组合火炙寿司拼盘，上层的芝士奶香被火枪轻轻一燎，香味在不知不觉中萦绕鼻腔。
在新菜单中，刚刚出现的两道新品表现同样出色。熔岩天妇罗卷将天妇罗的酥脆与寿司米的甘甜糅合；鲔鱼蟹肉卷，感受蟹籽爆开的口感，鲜甜交错，丰润满口。
火爆一时的九州芝士和风锅再次回归，挑起仓桥家「锅物」的大梁。每日新鲜慢火熬制的大骨原汤，是这一锅的灵魂。夹一块吸满汤汁的年糕，咸香着味，和拉面一同舀些汤到碗里，温温热热，最简单、最和风，也最能体会到食物带来的快乐。
来仓桥家三文鱼刺身必不可少，白色的脂肪与橙红的鱼肉纹路曼妙，佐以酱油、山葵，唇齿一抿，温柔如凝脂般化开。
各式菜品都品尝过一遍，还是要留点肚子给主食。自家熬制的浓郁咖喱与滑嫩的半熟炒蛋拌在一起，咖喱牛肉蛋包饭把牛肉香气都熬进了咖喱里。去掉了原先的土豆和胡萝卜，增加了西兰花、圣女果、虾滑天妇罗、碳烤小辣椒，工艺更上一层。
常出现在贵价餐厅中的和牛烧肉，以令人心动的价格出现在了和牛烧肉饭里。牛肉自身的奶香柔韧被发挥到极致，每一口都是肉欲与碳水的满足。
最后吸上一口鲜榨羊角蜜汁，芒果雪花冰沁透味蕾，仓桥家是懂怎么拿捏年轻人的喜好的。在这里，再不会遇上还需要在店里等奶茶外卖的尴尬局面，夏天的快乐就是这股甜蜜的清凉。
遥记得当年日料风靡之时，一长串《深夜食堂》、《孤独的美食家》的宣传词层出不穷，人们是因为日料所营造的“幸福感”、“温馨”而走入店里。可后来，高端愈加讲究，需正襟危坐；平价多趋向日式快餐，不复当年慢悠悠的烟火气。其实作为食客，要求的再简单不过，吃的舒服，味蕾满足。眼见一如当初用心而温暖的日料店却越来越少，幸好，仓桥家还在坚持着。
看过一种说法，1985年美食杂志《东京美食通信 B级美食的逆袭》，将日常生活中那些既便宜又好吃的大众料理称为“B级美食”。比起A级料理的昂贵奢侈，B级美食更深得人心。在武汉，仓桥家就是B级美食的风向标。虽然仓桥家的自我定位是“平价日料”，但它无论在环境设计、出品逻辑、料理创意上，都远超出一间传统意义上“平价日料”所有的认真，厚积而薄发。仓桥家创始人说：“仓桥家未来十年不是做年轻人的生意，而是做年轻化的品牌。”所以他们不停在变，不停在为每一个武汉人创造日料新味。
面前的和风锅再次沸腾，暖黄的灯光映得鳗鱼油亮，闻着香气，静心感受咀嚼的声音，不赶时间，不受拘束，能找到一个称心的地方，吃到一餐有温度的料理，大概是关于“吃”最简单的幸福了吧。
editor 编辑 ·月升photographer 摄影 · 凯文designer 设计 · 后青当
「你还记得第一次去仓桥家是什么时候吗？」
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