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信阳十大农家菜品排行榜(信阳最热农家菜)

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顶端新闻首席记者 张逸菲

信阳人爱吃，大小餐馆星罗密布，不到五十米的小街巷，门挨着门的都是“固始鹅块”“罗山大肠汤”“焖罐肉”，角落里一家“北京烤鸭”店稍显落寞，谈到吃，出租车司机满脸骄傲，“外地菜就是偶尔吃个新鲜，要说好吃，还得是信阳菜，鸡鸭鹅鱼猪……吃都吃不够!”

信阳十大农家菜品排行榜(信阳最热农家菜)插图

南湾鱼

鲜嫩爽滑南湾鱼

吃信阳菜，随便找一家小餐馆，味道都不会太差。

老信阳菜馆在一条小胡同内，红色的门头褪得发白，一平米见方的前台，老板看着手机喝着茶，见人来了，热情招呼，“看看吃点啥。”

南湾鱼是店里特色，也是信阳十大菜肴之一。南湾湖岛屿密布、水域浩渺，远处青山巍巍，近处秀水深藏。大花鲢就是这水中宝藏。

南湾鱼有好几种吃法，小菜馆里的招牌是一鱼两吃，将大花鲢片成片，一部分随鱼块清炖，鱼头洗净一分为二，制成剁椒鱼头。

清炖南湾鱼汤汤色奶白，香味扑鼻，老板的儿子小陈是主厨，“尝尝汤，看鲜不鲜?”

鱼汤醇甜鲜美，鱼肉软嫩弹牙，小陈笑得与有荣焉，“只有这信阳的南湾鱼能做出这个味儿!”

小陈说，花鲢美在腹，味在头，鱼脸更是鲜嫩可口，“有朋友在外省开店卖信阳菜，一个店，每天要杀鱼一千多斤。”

南湾湖水质好，花鲢鱼富含微量元素多，硒是寻常鱼的6-8倍，小陈说，“爱吃鱼的一吃就能吃出来是不是南湾鱼。”

信阳十大农家菜品排行榜(信阳最热农家菜)插图1

红烧甲鱼

满含胶质马蹄鳖

食材是信阳菜的“魂”。

信阳位于我国中部之中，河南省最南的城市。它位于淮河上游、大别山北麓，地处中国南北地理、文化、气候的分界线上，森林覆盖率高达36.1%，水资源丰富，984座水库遍布全境，有“千湖之市”的美誉。

信阳菜工作专班专职副主任代军介绍，信阳市有山有水有平原，独特的地理位置，丰富了动植物的多样性，“老天爷赏饭吃，不管是动物还是植物，口感和味道都与其他地方不一样。”

位于信阳中部的潢川县气候温暖，雨量充沛，光热资源充足，以养殖甲鱼闻名。

甲鱼在潢川又被称为中华鳖、马蹄鳖，信阳菜文化研究和产业发展促进会秘书长刘正国介绍，马蹄鳖的名字很形象，“潢川甲鱼个头都不算大，就像马蹄掌的大小。”

红焖甲鱼滑润鲜美，劲道浓香，“肉质有弹性，不会像别的甲鱼那样硬。”刘正国说。夹起连着背甲的裙边，入口的汤汁爽麻香浓，裙边软烂入口即化，胶质混合汤汁在口中奔涌交融，甲鱼肉的加入，让这场味蕾的狂欢愈加圆满。

信阳十大农家菜品排行榜(信阳最热农家菜)插图2

焖罐肉

肥而不腻焖罐肉

信阳人会带他们最重要的客人，品尝焖罐肉。

焖罐肉是信阳家家户户爱吃会做的传统菜。凯司令酒楼总经理张建书说，几十年前，大多数人家里不常吃到肉，每逢过年，都会买上不少新鲜猪肉，信阳地处南北分界线，气候宜人、干湿适中，历史上人们没有冷藏设备，无法自然存放肉类，就有了焖罐肉。

聪明的信阳人想到一个办法，将猪肉炒至出油六七成，放凉后用陶罐封存，置于阴凉背光处，“肉的上层因为有油脂的‘塑封’，不易变质，这份珍藏的菜肴也因此带有十足的心意。”

从陶罐中挖出一盘已炼好的黑猪肉，开火将肉块滑进锅内，原本凝固的猪油瞬间化作一滩透明的油脂，动物油特有的香气扑面而来。

“放入葱段、姜片、辣椒煸出香味，将信阳固始特有的嫩头青萝卜倒入锅中，加入适量水，小火煨至八成熟，收汁出锅。”

世异时移，如今物资丰盈，大家再不为常吃不到肉犯愁，但信阳人家家家户户的那个土黄色瓦罐，成为一种传承，“只要回到信阳，就一定去吃份焖罐肉。”成为了不少在外打拼的信阳人的心声。

信阳十大农家菜品排行榜(信阳最热农家菜)插图3

大肠汤

香味扑鼻大肠汤

放心，信阳的罗山大肠汤不臭。

“臭可就没人愿意吃啦。”刘正国笑道。他介绍，大肠取自淮南猪的大肠，经过多道复杂的清洗工序，入菜时，大肠内壁的油脂早已去掉，只剩大肠的外壁。

洗净的大肠焯水后，再漂洗去腥，最后加上料酒放入高压锅压制，刘正国说，压好的大肠经过炖煮，再加入猪血和水豆腐，“开锅后小火慢煨，水豆腐和猪血也吸满了汤汁，口感十分浓郁。”

信阳人常用大肠汤配大米饭。一口米，一口裹满汤汁的大肠，米饭软糯、大肠紧实弹韧，满口留香。

罗山大肠汤早已成为罗山县的名片。不仅如此，商城炖菜、潢川甲鱼、固始鹅块、光山腊肉炖黄鳝、淮滨息县的油酥馍和面炕鸡、新县将军菜，都已成为各地“代表作”齐聚信阳的饭桌，“美味的信阳菜，更应该走向全国，走向世界。”代军说。

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