炒菜十大排行榜最新图片(保定炒菜排行榜)

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十一家宴，叶子整理了20道食谱，昨天分享了10道“轻食”肉菜，都是很低脂的一些肉类做法，今天来分享10道素菜的做法。

一、凉拌手撕豇豆

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豇豆300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许

制作步骤

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1、准备好原材料。

2、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和油，放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。

3、捞出豇豆放入凉开水中。

4、将豇豆撕开。

5、将干辣椒放入锅里煮几分钟，这样会去掉辣椒的生辣味道，吃起来不容易上火，也不会太辣，但依然有辣椒的香味。

6、将煮过的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起锅烧将油烧到微微冒烟，将热油淋入，然后加入一勺生抽、四勺凉开水，少许蚝油和少许米醋，拌匀成调味汁。我用的小瓷白勺，具体多大的勺根据用量来决定，调味汁的口味也根据个人的口味来进行调整。因为生抽、米醋和蚝油里含盐，所以不用额外加盐。

7、淋入调味汁即可。

二、凉拌秋葵

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【食材】

秋葵300克、生姜一块、大蒜三瓣、芝麻香油10克、生抽15克、蚝油5克、香醋5克、凉开水15克、泡椒一个

【制作步骤】

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1、准备好原材料。

2、生姜和大蒜切成末，泡椒切碎。

怕辣的泡椒就别放了，我家泡椒是自己坛子里泡的，并不怎么辣，做菜的时候喜欢加一点提味和增色。

3、生姜、大蒜、泡椒，装一起，将菜籽油和芝麻香油各10克倒入锅里，烧到表面微微冒烟后淋入。

用多一点的油来浇是因为油多才能浇透，然后将油倒出一部分留着它用，直接用这么多油拌秋葵的话用油量就多了。

没有菜籽油和芝麻香油的就用普通的植物油，味道略减。

4、加入10克生抽、5克蚝油、5克香醋、15克凉开水，拌匀。

我用的是腊八醋，味道很棒，做法在微信公众号的“私房酱料”菜单里有。

5、锅里水烧到滚开后，下入秋葵，焯水到颜色变深，大概时间为一两分钟，关于时间问题上面已经说过了。

焯水之前不要切去秋葵根部，否则粘液蛋白会出来，影响外观和口感。

焯水的水里加点盐和油，这样焯水后的秋葵颜色又绿又亮。

6、焯好水的秋葵放入凉开水中过凉，这样做出来的秋葵口感是脆脆的。

7、将秋葵切掉根部，然后切开，为了好看别切断，淋上做好的调味汁即可。

三、开胃“玉米”萝卜

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【食材】

白萝卜一个、金桔十来个、小油菜两片、冰糖10克、桂花少许

【制作步骤】

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1、准备好原材料。

2、将食材清洗干净，尤其是金桔，因为要带皮吃，所以一定要仔细清洗。

家里没有净化机的，可以在水中加入适量盐和适量小苏打，泡一泡，然后仔细搓洗。

3、白萝卜纵向劈去三分之一，留三分之二部分，然后在这三分之二的白萝卜上切几条“楞口”，如图，也就是均匀切出三条“V”字状的形状出来。

4、然后均匀切成薄片。

5、蒸熟。如果用蒸锅蒸，水开后放入，大火蒸40分钟左右，蒸到很软烂为止。

6、金桔切成小块，里面的籽去掉一下。金桔的籽可以吃，但味道苦涩，所以还是去掉更适合大众一些，将金桔放入破壁机桶里，加入适量水，打成汁。

7、将金桔汁倒入锅里，加入适量冰糖煮至冰糖融化，加入少许桂花拌匀。

8、白萝卜蒸熟后将汤汁倒出，淋上做好的金桔汁即可。

（蒸白萝卜的汤汁可以直接喝，但在这道菜里建议倒出来，因为这汤汁味道有点涩，和金桔汁不好融合。）

四、素“东坡肉”

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【食材】

冬瓜500克、生姜一块、大蒜三瓣、番茄酱15克、盐适量、油适量、红烧酱油少许、小葱一棵

【制作步骤】

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1、准备好原材料。

2、葱姜蒜切碎。

3、冬瓜切成方块，挨着瓜皮的一面打上花刀。

4、锅里加入少许油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微变软加入适量盐继续翻炒至冬瓜微微发黄。

5、将冬瓜扒到锅的一边，再加入少许油，放入番茄酱翻炒，然后加入葱姜蒜末炒香。

6、和冬瓜一起翻炒，加入少许红烧酱油翻炒入味。

7、加入一碗开水，焖煮至汤汁粘稠。

8、完成。

五、韭菜炒豆干

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【食材】

韭菜1把、豆干2块、红柿子椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、盐适量、油适量、生抽少许

【制作步骤】

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1、准备好原材料。

2.韭菜清洗干净切成段，豆干切成条，红柿子椒切成粗丝。

3.生姜和大蒜切成薄片。

4.锅烧热，加入适量油，烧到七成热，爆香生姜和大蒜。

5.放入豆干翻炒。

6.加入韭菜和红柿子椒，翻炒均匀，变色后加入适量盐和生抽，出锅。

7.完成。

六、酸辣白菜

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【食材】

白菜400克、生姜一块、大蒜四瓣、干辣椒8个、生抽适量、白醋少许、盐适量、油适量

【制作步骤】

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七：浇汁生菜

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【食材】

生菜300克、红柿子椒一块、大蒜6瓣、蚝油适量、生抽适量、水淀粉少许、油适量

【制作步骤】

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1、将生菜清洗干净，我用的球生菜，将球生菜撕成小块。

2、红柿子椒切成颗粒状，大蒜切成末。

3、锅里加入足量水烧开，水量加入一点盐和一点油。

4、放入生菜烫变色后迅速捞出。

5、另起锅加入适量油，放入大蒜末煸炒出香味。

6、然后加入蚝油和生抽翻炒，再加入适量水淀粉翻炒均匀，最后加入红柿子椒翻匀。

7、将做好的蒜蓉混合汁淋在生菜上即可。

八、翡翠银牙

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【食材】

韭菜200克、绿豆芽200克、红柿子椒80克、生姜一块、干辣椒两个、干花椒一小把、生抽少许、香醋少许、油适量、盐适量

【制作步骤】

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1、准备好原材料。

2、将韭菜切成小段，红柿子椒切成细细的丝。

3、锅里加入适量油烧到五成热，先下入花椒，再下入干辣椒，爆香。

4、然后将花椒和辣椒铲出不要，下入姜丝爆香。

5、下入韭菜、豆芽、红柿子椒丝，先别动，一定不要先翻炒。

6、紧接着在锅铲中倒入少许生抽和香醋，沿着锅边淋下去，然后大火快速翻炒。

锅的四周比较烫，淋入生抽和香醋能瞬间激发香气，这样炒出来的蔬菜颜色好看，味道香，营养损失小。

7、出锅前加入适量盐翻均匀。

8、成品图。

九、香菇烧腐竹

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【食材】

腐竹50克、胡萝卜一段、青红椒各一块、香菇三个、青蒜苗一棵、生姜一块、大蒜三瓣、生抽10克、蚝油3克、老抽几滴、淀粉3克、盐少许、油适量

【制作步骤】

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1、准备好原材料，腐竹泡发好。

2、香菇去根，切成片，胡萝卜切成菱形片，青红椒切成菱形片，大蒜和生姜也切成薄片。

3、做个碗汁，一汤匙生抽、小半汤匙蚝油、几滴老抽、少许淀粉、4汤匙水，兑成碗汁备用。（一汤匙约10克）

4、锅里水烧开，加入腐竹烫熟后捞出。

5、水再次烧到滚开，加入香菇和胡萝卜快速焯烫一下后捞出。

6、锅里加入适量油，爆香葱姜片，加入青红椒翻炒，加入少许盐翻炒均匀。

7、加入腐竹、香菇、胡萝卜片，倒入碗汁，烧开，翻炒收汁，出锅前撒上一把蒜苗叶子翻均匀。

8、成品图。

十、凉拌五色丝

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【食材】

胡萝卜一段、黄瓜一段、紫甘蓝三片、豆腐皮一张、干木耳几朵、美人椒半个、生姜一小块、大蒜三瓣、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、白糖3克、凉开水15克、芝麻香油适量、盐少许

【制作步骤】

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1、准备好原材料。

2、木耳用凉水泡发。

3、锅里水烧开，放入豆皮烫一下后捞出备用。

4、木耳也焯烫熟后捞出过一下凉开水。

5、生姜和大蒜切成末，最好用刀背再扎一扎，也可以用捣蒜器之类的工具捣成泥，美人椒切成小圈，用美人椒主要是为了点缀一下，半个美人椒即可，多了会辣，将姜蒜末和美人椒粒装入碗里，加入少许盐拌匀，锅里加入适量芝麻香油烧到7成热，趁热淋入。

6、加入约15克生抽、5克蚝油、3克香醋、3克糖、15克凉开水拌匀。

比较喜欢醋的可以多加一点，这个调味汁可以根据自家口味酌情调整。

7、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、豆皮、木耳，都切成丝。

8、摆盘，放上调味汁，根据自己口味酌情加多少来拌一拌即可。

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叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。

我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。

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