华宁自助小吃排名前十(华宁最好吃的馆子)

久拼客 • 2023年11月15日 pm8:52 • 投稿

百年华宁小吃，美味鲜香有秘方

仲氏华宁

豆汤面是华宁县传统的美味小吃

迄今已有一百多年的历史

因首创于仲家而得名

且又以仲士贤所卖的豆汤面最为有名

豆汤面

自清光绪末年至民国年间，仲士贤便于县城十字街中段摆木匠弯尺形的长桌两张，长期以经营豆汤面谋生。因制作精心认真，故味美可口、香味诱人，兼之贫富不欺，老少咸宜，赢得顾客的赞赏，生意兴隆，经久不衰。所以，不论本地人或外地人光临，以一吃豆汤面为快。有喜欢随意小酌的，尚备有鸡肉、白肉、豌豆尖和卤猪头肉，配上一两个小碟，或鸡头、鸡脚、鸡翅及脯子，或猪耳、猪拱嘴、猪舌头、豌豆尖、酸腌菜。吃起来，清鲜甜淡，咸辣酸香，无不兼而有之，因此它成为一种物美价廉、众口交誉的小吃佳品，至今人们犹津津乐道。

豆汤面也叫豆汤米线，它的主要原料是米线和豌豆面，即用豌豆面煮汤与米线相混合而成。仲家的豆汤面之所以出名，其制作特色，简言之，主要表现在两个方面：

首先是对豌豆面的制作非常认真。用筛子拣选质量好的豌豆，淘洗干净放入锅中的沸水内煮15分钟，捞出盛于盆中盖上布，半小时翻动搅拌一次，直至水汽干了，再每次一大碗舀入锅内用沙炒黄炒香，将炒过的豌豆用磨去壳后，加上八角、草果、黄果皮磨成豌豆面，最后用黄丝细箩筛筛出细面，贮藏在大罐内，每日按需要量取出使用。

其次，油辣椒面的制作也很讲究。先把生香油放进锅里炼透，便将锅洞里的火退去，约隔10分钟左右，油的温度降低一些，即将辣椒面倾入锅中用锅铲迅速边炒边拌，呈现黄褐色时，便铲入罐中加盖，用时按需要量取出，一大碗油辣椒面可掺入花椒粉一调羹、芝麻面两调羹，搅拌均匀，作为作料。一般说来，随便用碗、盆盛贮油辣椒面就行了，本没有什么值得研究的必要，但仲士贤却用罐来盛贮，并且密不告人。究其原因，乃是因为油辣椒面的芳香气味容易挥发。仲氏如此贮存，其香味便经久不变。这虽然只是点微不足道的小技，但亦可发人之无限深省也。

豆汤面始于清末叙永，创始人是范昆云。作为四川川南地区著名的特色传统小吃，豆汤面味香醇厚，适合平民消费，可以作为三餐选择以及充饥小吃，特别是早上来上一碗，一天的美好生活就这样开启了。

今天就让我们走进一家开了二十多年的叙永豆汤面馆，来感受一下这份温暖吧！

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