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江华地方小吃排名前十(江华比较实惠的美食)

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湖南江华瑶族自治县位于湖南最南端，毗邻两广，是中国最大的瑶族自治县，被誉为神州瑶都，这里的瑶族人民古朴善良，热情好客，饮食文化十分丰富，风味饮食中除了瑶家腊味、荷叶粉蒸肉、瑶家野菜外，最有特色的便是酿食。

江华地方小吃排名前十(江华比较实惠的美食)插图

而酿食又是以豆腐酿为主的各种酿丸最具特色的“瑶家十八酿”的美食。瑶家十八酿，是瑶家人的家常菜。是指以圣水豆腐丸为依托，有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿等众多种类。

江华地方小吃排名前十(江华比较实惠的美食)插图1

江华十八酿花样繁多、各具风味。到江华做客，流行一种说法：如果没有品尝过江华十八酿，尤其是圣水豆腐酿，那就算是白来江华一趟了。

江华十八酿的“圣水”豆腐酿，是十八酿中的典型菜肴，色泽金黄，黄中透翠，清香扑鼻，鲜嫩异常。酿丸既蕴含着“团圆美满”之类的祝福，更多的是瑶家人对美食追逐和美好生活的向往。江华十八酿带着那浓郁的瑶家风味，早就享誉湘南、桂北地区，今日更是盛名远扬，“圣水”豆腐已进入人民大会堂的餐桌，成为国宴佳肴。

江华地方小吃排名前十(江华比较实惠的美食)插图2

“圣水”豆腐酿制作工序复杂而又精细，须上好的山里黄豆，磨制时加入上好的山泉水或井水，磨制成水豆腐。将精瘦肉剁得细碎如泥，之后撒上葱花、食盐、味精，并拌匀，用竹筷在水豆腐中心划空，将馅料塞入其中，豆丸既饱壮还不破损。

江华地方小吃排名前十(江华比较实惠的美食)插图3

在豆丸入锅前，须将热油摊遍锅底，将酿好的豆丸逐个入锅，煎焖时，还要在锅边淋油，待豆腐丸煎至金黄色，灌入肉骨高汤，再放入调料，撒葱花即可出锅。

除了＂圣水＂豆腐酿，其它十七酿选料、制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同。它们花样繁多、秀色可餐，各具风味，而且味美独特、令人回味无穷。

除了美食，江华作为神州瑶都，还有盘王节，赶鸟节，放炮节等众多民俗文化节日和古老的民俗瑶寨等自然景观，是民俗旅游的一大胜地，值得亲身体验一番。

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