宜宾消失小吃排名前十(宜宾老字号小吃一条街)

久拼客 • 2023年11月5日 pm10:41 • 投稿

许多古老的菜肴掩埋在民间，若再不挖掘，一旦真的消失，那将是中华民族传统饮食文化的又一伤痛。埋怨现实不如多些努力，多挖掘一些即将失传的古老民间美食，那才是我们的责任。比如，中国别具一格的汉族传统美食，宜宾糟蛋。

4月25日，我们一行5人从眉山驱车来到宜宾，见到了早已等候在此的94级学生李林及其家人，还有从宜宾酒都饭店退休下来的原行政总厨胡绍明师傅。他们不无遗憾地告诉我们：他们花了很多时间，在宜宾城都没有找到出售糟蛋的地方，更没有发现生产糟蛋的企业。曾经辉煌的叙府糟蛋就产自宜宾，据说在上世纪五、六十年代，宜宾市生产糟蛋的企业不下一、两百家，现在难道都垮掉了吗？

宜宾糟蛋

我们不甘心无功返回，于是就在酒都饭店附近挨个询问。功夫不负有心人，在临近河边的一家经营土特产商品的铺子里，守店的大嫂听到我们的来意后，答应帮助我们。在喝茶等候中过了一个多小时，她来电说帮我们联系上了一个商贩，手里还有少量的糟蛋，50元一个，问我们要不要？我们觉得价格太贵，高得离谱，让他先送两个过来。拿到糟蛋时，小伙子已离开。我们随即与商标上的生产企业鸿泰食品公司联系，结果对方告知，他们是税务局而非注册的鸿泰食品公司。第二天一早，我们就给114打电话查询鸿泰公司的电话，才有了鸿泰公司的另一个电话号码。一打过去，对方告诉我们，企业已垮，现被另一家公司收购了。

宜宾糟蛋

经过了几番努力，我们终于见到了收购鸿泰食品公司的四川省宜宾市沁禾肉制品有限公司的税仕兵经理。在该公司的陈列室里，税经理详细地介绍了叙府糟蛋的历史及其制作工艺。

原来，糟蛋是将新鲜鸭蛋用优质醪糟等糟制而成，是我国别具一格的汉族传统美食，其中以浙江平湖糟蛋、河南陕州糟蛋和四川宜宾叙府糟蛋最为有名。因为经过糟制后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈酱红色，蛋黄为橘红色，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，味道鲜美。

叙府糟蛋始于清朝同治年间（1862年），具有一百五十多年历史，是宜宾传统美食产品，工艺精湛，风味独特，在国内外久负盛名。其制作工艺复杂而又费时，选用新鲜鸭蛋，以醪糟汁、红糖、高度白酒和三十多种天然香辛料做糟汁，经选蛋——洗蛋——消毒——分级（每个鸭蛋平均重量为80克）——敲蛋——装坛以糟汁浸泡三个月——剥壳——高度白酒浸泡五天——装坛以糟汁浸泡三个月——翻坛——再浸泡三个月——再次翻坛——挑选色泽酱红洁亮、蛋形饱满完整的鸭蛋再次浸泡三个月，方为合格的成品糟蛋。2011年叙府糟蛋传统手工技艺成功申报为宜宾市级非物质文化遗产项目。

制作糟蛋

在生产作坊，49岁的黄家会女士为我们表演了敲蛋技法。她告诉我们，用细竹筒敲鸭蛋的圆头处，边敲边转动，动作要轻而有力，不能将蛋壳敲破，只能敲裂，而不伤内膜，每只鸭蛋要敲15下左右方才进入下一道工序。在她表演的同时，其他5个女工正在用刀刮刨米易县生产的红糖，糖香色正，沁人心脾。在另一个房间里，我们还发现了几十个封口的坛子，每个坛顶处用混有稻草的黄泥封口，全手工制作，再现当年先辈们留下的传统工艺。

回到眉山岷江东湖饭店之后，我们试做了几款传统糟味菜肴，同时又还原了陈松如在世时制作糟蛋菜肴的全过程：糟蛋是主料，首先用刀片在成熟的糟蛋表面划上两刀，将四张蛋膜撕开呈玉兰花状，立放在蛋底垫有白糖的圆盘里，倒上数滴白酒，再刷上香油，最后撒少许白糖即可。对于喜食糟蛋并有身份的贵宾，往往一次上两个，俗称“双上”。此菜作冷菜吃时，若再配上温烫的黄酒，那滋味才叫绝。