永州本地餐馆排名前十(永州最有名的馆子)

常德菜，衡东菜，永州菜，都在长沙街头有一席之地。但湘西菜作为湘菜的三大流派之一，却不算常见。

偏安一隅的少数民族，流传于世的多是一些茹毛饮血的传说，多年以来，对自己的菜式是不是被省城所熟知，湘西人好像并不以为意。江湖上曾流传过一个记者的说法，他走遍湖南各地的结论是——湘西的米粉最好吃。但长沙街头，也是很少见过。即便是湘西小串的爆红也只是偶然，也不是湘西人自己攒的局。

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但再看看湘西小串以小博大以一敌百这态势……湘西菜，大概是严重被低估了的吧。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉，也十分善于就地取材，制作家常美味与本地特色小吃，其口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。

来看看长沙市内几家重口味巅峰的湘西菜吧！

田记湘西土家菜

没有豪华大饭店的奢华高调，却能以简单的环境衬托菜品，让食客体验到不可复制的实在感。

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许多食材都来源于湘西农户家中，减少了中间转运转销的环节，增加了真真切切的湘西原野滋味。以简单的方法烹饪出原汁原味，诠释着大繁至简的做法与至简即繁的味道和谐统一的最高境界。

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八面山羊肉，肥美的青草造就了味美的山羊，这是大自然的恩赐。八面山羊肉味甘而不腻，性温而不燥

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红彤彤的湘西腊肠被切成片后，在碗里如同绽放的花儿。腊肠在加热翻炒过程中会不断冒油，使其在食用过程中油润而不腻、香辣而不燥，既是原野的美味，也是下饭的神器。

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湘西竹鸡鲜嫩爽口，是一道非常下饭的菜。竹鸡亦称\"泥滑滑\"、\"竹鹧鸪\"或\"扁罐罐\"。营养好竹鸡骨细肉厚，肉嫩味鲜。

明朝嘉靖三十三年，朝政腐败，倭寇在东南沿海地区大肆扰袭，朝廷派大军抗倭，均以失败告终。湘鄂西士兵请令出征，时至年关，士司下令将猪肉、猪肠、猪肚一锅炖，称作“合菜”，这道菜后来演变成了“三下锅”。

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锅底下开着小火咕咚咕咚煮着，锅里“本是同根生”的三样肆意地混合着，它们被烹出各自的风味，又融合着彼此的风味，既使得原本单一的滋味纷繁多样，引领食客“一锅奔湘西”。

田记湘西土家菜

地址：劳动东路钢铝材厂家属区2栋105（旭辉mall正对面）

电话：15074304018 三哥

俏·孙二娘

俏.孙二娘是名副其实的网红店，引领了长沙湘西烤小串风尚。

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一楼大堂的烤小串原材料用透明菜柜摆放出来，食材新鲜可以看见。

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湘西的酸萝卜在湖南非常出名，酸萝卜十分大气，切成很大块，采用传统土家制作工艺，加了冰糖和油淋了辣子。其质地脆，酸辣香甜，美味可口，开胃。

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在凤凰县，有一种带糯性的小米，这种小米产量低，极富营养。由于产量不高，一般家家珍藏多用于过年或节假打粑吃用，故小米蒸肉是一种珍贵土菜。小米粉蒸肉鲜美可口，米粉香和肉香混合，回味无穷。

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血粑鸭是湘西的特色菜肴之一，血粑鸭中的血粑十分特别，制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再上锅蒸熟，蒸好的血粑放凉后，切片或切块，放到油锅中稍炸酥即可。血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，食欲大增，真是稀有的人间美味佳肴。

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湘西烤小串，红彤彤的炭火上一把把的各种串串在翻滚，一串串在滚烫中逐渐烤熟，端上桌后闪着诱人的油光，闻着就口水直流。

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烤串一般是10元/手、15元/手，每一手大约10串。

俏·孙二娘

地址：建湘北路146号银海大厦1楼

电话：13017181121 13142219817

人均：40元

西门饭店

蔡锷南路边古色古香的小院里，有一家专吃湘西菜的饭店。开在天心阁的西门，就叫西门饭店了。

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店里做的是正宗的吉首菜，或许西门为此也还有湘西门户的含义吧。

湘西的口味给人印象多以酸为主。其实，湘西的酸只是一部分，上好原材料的原汁原味才是主角。

主打菜是吉首合欢锅，是一种干锅菜，食客大多是湘西人，可以说非常正宗了。

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合欢锅吃的是信肠，广东人也叫它仔花肠，口感像猪肚，脆而Q，没有任何气味。用自己做的苞谷酸，蚕豆酱等配料翻炒，酸香可口。再加点新鲜大蒜，有种辛香味。

这道菜的点睛之笔在苞谷酸，这是湘西特有食材，用玉米研成沫，通过传统的手法酿制，在高温油烹过后，会变得焦脆，像炸过的鲫鱼籽。

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他们家的蒿子粑粑都是从湘西运来的。用野蒿研磨打成汁屑，加入到糯米粉里，揉成面团后，加入甜口的黄豆粉，或者咸口的梅干菜。外面包上新鲜的尖板栗树叶，入锅蒸熟即可。

蒿子粑粑本身带有蒿叶的清香，加上糯米粉的软糯和馅料的风味，整体更像是吃湘西版驴打滚。当然，它的故乡风味和情结，比驴打滚可要丰富多了。

西门饭店

地址：天心阁老西门，蔡锷南路16号城南故事院内

电话：82256347 13308497926

人均：50元

欧记土苗寨

欧记土苗寨，老板就是个湘西人，之前也开了一家湘西烧烤串串儿店，在离烧烤店不是很远的地方，开了这家湘西口味菜。环境装修都是走的湘西风情，椅子也是以前家里常见的样式，门口生着炭火，挂着许许多多的腊肉。

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石头牛肉，牛肉稍稍腌制过，生着端上来，一同上桌的还有一个装了油的小铁锅，和几块鹅卵石。把石头放进油里，然后等油烧热，就可以下牛肉啦，牛肉一次要少下一些，只在锅里稍稍翻滚几下就可以捞出来吃，牛肉鲜嫩，蘸着湘西口味的辣椒吃，简直会重新定义牛肉的口感。

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霸王猪脸，端上桌的样子不能更霸气了，整整一个猪脸，上面满满的都是红红的干辣椒，上桌后还要自己用刀切开。同样，猪脸肉也是蘸着湘西辣椒油吃，丝毫不会油腻，要不是怕胖，可能会个好几块。

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湘西口味烤鱼也值得一试，尤其是里面煮着的手工红薯粉，都快变成这道菜的主角了。别忘了毕竟是湘西口味，烧烤也是绝对不能错过的。

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欧记土苗寨

地址：长沙市开福区四方坪商贸城A25栋

电话：15674918888

野风炊

野，即野味，炊，指用炭火烹饪。繁华太平街内，安静的太傅公寓里，自有一片清静小天地。

地道的湘西汉子，从小在深山老林里摸爬滚打长大，这些山里的美食就是他的玩伴。店主总说，只有山里人才能最好地展现出山里食材的味道。

湘西汉子掌勺，老板娘负责接待，招牌菜是野猪肉、野山羊和油炸葛饼，食客们再来一壶湘西米酒，足够让舌尖满足了。

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野风炊

地址：太平街太傅公寓巷内酒窝台球吧斜对面(太傅茶馆)

电话：15084937005

人均：50元左右

胖姨私房菜

这家店的烹饪，对食材和用油都有讲究。腊肉、羊蹄、晒兰肉等食材，都是湘西农家原生态出品，而南瓜、丝瓜、刀豆等当季小菜，则来自胖姨的私家菜园，绿色有机无污染。甚至连使用的菜油和猪油，也是农家自制。

住在哪条街道，你都肯定见过胖姨这样的人：眼明手快、热心肠，会主动跟你搭话，聊聊家长里短。干净明亮的私家厨房里，也基本上是一副住家的感觉，不拘束。

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胖姨私房菜

地址：河西奥克斯中央公馆7号楼802

电话：0731-82252544

人均：50元

两棵树

繁忙的生活，拥挤的城市，偶尔会想去山间转转，去一个“小桥流水人家”。市政府旁的这块宝地，有山水绿林，还有“苗寨”。两棵树这家小型农家乐，不仅有各色风味菜肴，原生态环境，偶尔来的一些些山味也是会给你增添不少的惊喜。

黄椒鱼头，洋葱打底，淋入由土鸡、筒子骨等几种新鲜食材炖成的高汤，慢火焖制。也许你会好奇，加入洋葱的鱼会是什么样的口感，吃完这道菜，我只有有一种感受：遇见你之后的一切都会变成将就。

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两颗树

地址：新姚中路湖南省政府西门正对面（公交站牌：省政府西门）

电话：0731-85892079

人均：40元

流年私房菜

几年前的一个湘西小店里，邻桌男孩阳光般的笑容无意间埋下了彼此相爱的种子。几年后女孩故地重游，还是那个地方那个店，又遇上了那个如春日般温暖的他，接下来的一切都是那么自然美妙，从相知相恋到相守，流年私房菜也从湘西来到了长沙。

食材也伴随而来，首推的张家界打骨皮，选用优质的牛腩肉，配以西红柿、青椒、萝卜等精制而成。牛腩软糯劲道，萝卜咸鲜可口，轻佻的辣味，让人回味无穷。还有岩泊渡桂花鱼，鲜嫩、微甜，加上西红柿配以清水煮，那滋味应该跟邂逅爱情一样美妙。

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流年私房菜

地址：华盛世纪新城25栋301室

电话：18107441380

人均：60元

长沙榜综合整理自网络

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